Paleta ibérica de cebo
Paleta Ibérica Díaz
Deberán tener un mínimo de 4Kg y un a curación mínima de un año. La elección entre los dos tipos de jamón de bellota es una cuestión de gusto.
CEBO DE CAMPO IBÉRICO
Es un animal que se cría en explotaciones cerradas, similares a las del cerdo blanco. Solo es requisito que tengan mayor espacio. Su alimentación se basa en piensos que tienen su base en cereales como el trigo, la cebada y el maíz
Pongase en contacto con nosotros para recibir más información de este y otros productos.
CARACTERÍSTICAS
El peso mínimo exigido a los jamones ibérico de cebo de campo es de 7kg
El tiempo de curación para esta variedad es de un mínimo de 2 años.
SOLO JAMÓN
Procede de una madre pura, inscrita en el libro genealógico y de un macho duroc (50%), o de un macho cruce de ambos (75%). El origen del Duroc es el cruce en Norteamérica de nuestro ibérico (español y portugués) con animales de origen inglés, razón por la que mantiene la pata negra. El éxito de este producto, que en datos del 2011, ha llegado a suponer el 97% del mercado del jamón ibérico, es que el resultado es un producto con menor grasa de cobertura y una mayor infiltración intramuscular (el veteado característico) tan apreciado por los consumidores. Ahora bien, es muy importante que siempre la madre sea ibérica pura, puesto que incrementar más el cruce con este animal disminuye la palatibilidad y jugosidad de las carnes aunque no se deteriore la vistosidad del corte.
RECOMENDACIONES
Precinto Blanco – Jamón de cebo ibérico:
¿NECESITAS AYUDA?
Contacta con nosotros
+34 923 361 448
Información: info@chacineriasdiaz.com | Comercial: pedidos@chacineriasdiaz.com