CHACINERIAS DIAZ S.A. · Pol. Ind. Castellanos de Moriscos. Parc 505-506 · Tlf.: 923 36 14 48 · Fax: 923 36 14 50 · 37439 Castellanos de Moriscos · SALAMANCA · ESPAÑA
POURQUOI D´AUTRES PRODUCTEURS NE LE FONT PAS AINSI?
La dificulté des marchés pour la concurence des prix a fait que la plupart des fabricants choisissent le chemin le plus court en préparant leurs instalations avec des systèmes industriels de rendement en cycle continu.
Ces systèmes consistent essentiellement en l´utilisation d´additifs pour que la viande supporte les hautes températures des séchoirs en cycle continu. Avec ces additifs et le poêlage, les produits de charcutrerie acquèrent une consistance avec une perte minimum d´humidité, jusqu´à un 60% plus d´eau que dans un produit naturel, et en moins de la moitié du temps qu´il ne faut pour un séchage naturel.
En guise d´exemple, prenons un chorizo fabriqué avec le même maigre :
En définitive, la fabrication industrielle permet d´accroître les marges au détriment de la relation qualité-prix.
CERTAINS PARLENT DE QUALITÉ, NOUS, NOUS VOUS INVITONS À LA GOÛTER.
Ces systèmes consistent essentiellement en l´utilisation d´additifs pour que la viande supporte les hautes températures des séchoirs en cycle continu. Avec ces additifs et le poêlage, les produits de charcutrerie acquèrent une consistance avec une perte minimum d´humidité, jusqu´à un 60% plus d´eau que dans un produit naturel, et en moins de la moitié du temps qu´il ne faut pour un séchage naturel.
En guise d´exemple, prenons un chorizo fabriqué avec le même maigre :
- Avec le procédé industriel on peut obtenir une réduction d´eau du 16% par rapport à son poid initial.
- Avec le procédé traditionnel la réduction d´eau naturelle est du 40% par rapport à son poid initial.
En définitive, la fabrication industrielle permet d´accroître les marges au détriment de la relation qualité-prix.
CERTAINS PARLENT DE QUALITÉ, NOUS, NOUS VOUS INVITONS À LA GOÛTER.